料理教室では、参加者さんに「ためになるレシピ」のコツをお伝えしています。
ブログでも料理レシピを紹介していきますねー
今日は、先週土曜日にもお腹が喜ぶ「繊維たっぷり野菜のミネストローネ」です。
今の時期は北海道産セロリ、トマトと手に入ります。ベーコンもいらず、野菜のうまみでスープです。
そして押し麦や道産青大豆を入れて、繊維アップ、ボリューム満点です。
＜材 料＞
にんじん120 g 玉ねぎ 280 g セロリー80 g （1本半）トマト 280 g（約2個）
ゆで大豆40 g 押し麦（乾）10 g
サラダ油8ｇ（大さじ1/2杯） 水2カップ 塩6 g (小さじ1杯) 粒こしょう 少々
粉チーズ 少々
＜作り方＞
①押し麦はたっぷりの熱湯で10分茹でて、ザルにあげて水分を切る。
②にんじんは、1センチ角切り。
玉ねぎ、トマトを１．5センチ角に切る。
セロリは葉と茎を分け、葉は飾り用を残し、ざく切り。
茎は表面の筋を取り、1.5センチに切る。
③鍋にサラダ油を入れて、中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリの茎と葉を炒める。
全体に油がなじんだら、トマトと塩を入れて炒め合わせ、水を入れてふたをして10分煮る。
④茹で大豆と①の押し麦を加え混ぜ、火を止める。
こしょうをふる。
器に盛って粉チーズをかけ、セロリの葉を添える。
＊ポイント＊
にんじんは、よく炒めてくださいね！
＜1人分 栄養価＞
熱量 105 kcal タンパク質4.1 g
塩分1.1 g 食物繊維3.8 g
