株式会社ダイエット.F

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

今日は冬至ですね＼(^o^)／

そう！冬至南瓜を食べる日ですよ〜



今朝食べたのは、こんな感じです。

今年の南瓜は・・・「りょうおもい」南瓜。
これを90ｇをラップして電子レンジにかけて、盛り付けます。
小豆は北海道産で田中製餡さんからいただいた「小倉トースト用つぶあん」を使いました。
こちらもレンジで温めるか、少し鍋で水分を入れて、緩めるのも良いと思いました。



田中製餡さんの小倉トースト用つぶあん
本当にパンにも乗せたいですね〜

今晩の1品にどうぞ。

ダイエットＦの榊房子＠管理栄養士です。

来週はごはんを美味しく食べるレシピの料理教室を予定しておりまして、試作をちゃくちゃくと・・・
基本は一汁三菜のレシピで、和食です！！

鮭のかば焼き

かぼちゃの酢味噌かけなど和食を４品実習します。

料理教室の会場は外国人向けホテルで、お客様はクローズで募集していません。
ごめんなさい。
来週終わったら報告しますね。
追加画像は・・・

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

連休最後の昨日は仕事でした。
滝川行きで編集会議。ホテルスエヒロでの新年会。そして、滝川のお寿司屋さん東龍で２次会。長い１日でした〜
先週から作業開始したのが、東京の会社さんから依頼のレシピ開発です。
まず、2品・・・・キーワードは食物繊維が多いのでお腹が膨れてきます・・・



今週もレシピ開発の試作は２品を作業予定しています。
栄養学の講義も今週からスタートします。
金曜日は小樽市銭函の会社訪問。打ち合わせです。

今日は原稿を仕上げ、また別な仕事です。午後は外来指導。

ダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

今日の画像は・・・
昨日、今日とおせち料理教室のレシピの試作をしていました。
これはいり鶏です。



飾り切りしたにんじんはねじり梅ですが、久しぶりにすると時間がかかりました〜
北海道はいり鶏に入れるのはサトイモ？それともサツマイモ？
私の実家はさつまいもでした〜
さて？
静岡県や茨城県ではサトイモだったけど・・・
おせち料理って、おばあちゃんたちから伝わる料理ですよね・・

かつおの出し汁や、干しシイタケ、鶏肉があるから、温かいかしわそばのお昼ご飯にするとあれ？
私だけ大晦日気分だわ〜＼(^o^)／
と思った月曜日でした。
黒豆を煮て、伊達巻作り、のり巻き用のすだれで巻いた伊達巻が冷えるのを待ちつつ、連載原稿の仕事に戻るのでした。

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

今年も暑いですね〜
お盆休み前、夏の野菜を食べて乗り切りましょう♪

毎年この時期に食べるのが・・・
まず、ささげの炒め煮（土佐煮風）です。
北海道でこのさやいんげんを「ささげ」と言って食べてますね。
年配の患者さんからは「ささぎぃー」と聞こえたりして、一瞬「鳥肉かなんか？」と思うこともありますが・・
ささげの今年の筋取りは手ごわい・・あれ？「筋なしいんげん」が混じってるー？と思いきや、食べる時に「うわっすじあった・・・（苦笑」ってこともあり・・
けっこう頑丈な筋が・・・


それから、夏から秋にかけて「茄子」ですねー

こちらは煮物です。
池波正太郎の時代劇小説には、よく茄子を焼いてから、味噌汁の具にするのが書かれていまして・・
そこで、切り目を入れて、スライスに切り、オーブントースターで焼いて水分を飛ばす。
それから、前日の麺類（肉うどん）の汁で煮物風にしました。
茄子を油で炒めてはいないので、ちょっと色が悪いのですが・・・
茄子の水分が飛んでいますので、茄子の味が濃いです。

指導や料理教室では「野菜のおかずに困ります・・」と言われますが、野菜はメインにならないので、お浸し、炒め物、煮物といつもの加熱や味付けの調理で良いと思います。
カロリーが低く、身体に良いので、あまり気にせず、普段の食事の中に毎回、忘れずに加えて頂きたいなーと思っています。
暑いけど、お盆休み前の仕事をがんばりましょう＼(^o^)／

ダイエットFの榊房子@管理栄養士です。
土曜日は琴似でファイターズ新年会でした。
カラオケまであり、最近はブロンディなんかを・・・1番歌いたいのは、mariaという曲なんだけど・・・
カラオケしたスナックでは常連さんがいっぱいの土曜日で、久しぶりにお会いした食品関係のおじさまに「久しぶりですねー」と挨拶すると「久しぶりじゃないよ。テレビで会ってるから！」って言われた（(・_・;)）
そんなカラオケに疲れた翌日のニンジンジュースは美味しいです(^-^)/本当は毎朝、飲んでます。




日曜日でしたが、じゃがいもスイーツの試作をしました。
月曜日に会合の際、試食になります。人数が多いので、タルトにせず、スイートポテトみたいにしました。カロリー低いですよ〜
さて、今週も味噌作り教室あります。今度は千歳市の小学校です〜
頑張りましょう(^-^)/

ダイエットＦの榊房子＠管理栄養士です。
おせち料理作ってますか？
旨煮にさつま芋が入るので、きんとんをかぼちゃで作ってみました。
さつま芋よりカロリー低いので、もちろん、砂糖も控えてみて「かぼちゃきんとん」です。
砂糖を控えたので、照りが少ないかも・・



年越しのお料理は旨煮に、向こうからちくわ、鶏肉、行者にんにくのしょうゆ漬け、盛り合わせが鰊切りこみ、いくらなます、白菜にしん漬け、かぼちゃきんとんでした。
乾杯のビールの次は、男山の冷酒です(^.^)



「雪がこい」ってお酒でした。みなさん今年もお疲れ様でした。良いお年を〜

ダイエットFの榊房子@管理栄養士です(^^)/

今日の仕事では、午前はメール指導と新聞の連載原稿を書き上げ、午後は、外来指導でした。
新聞は毎週土曜日掲載なので、火曜日夕方が締切なんです。
月曜日に提出する予定が・・・ちょっと時間かかっていたのです。
外来では体重を減らしたい方と、糖尿病の方の栄養指導でした。
継続指導の方は、きっちり、先月より体重２キロ減らして・・
初回指導の方には、食生活などのライフスタイルをお聞きして・・・
あっという間の時間でした。

戻ってきてからは、昨夜から漬け込みをしていた鶏もも骨付き肉を調理。
最後はオーブンで焼きました。
油で揚げないヘルシーなローストチキンです。
今年の骨付きの鶏肉の重さを測ったりして、カロリーや調味料の確認をします。
毎年、鶏が肥大しています・・メタボ化する鶏肉・・？(・_・;)
クリスマスチキン…

そろそろ、今のうちに、滝川のあいがもレシピやじゃがいもケーキ（ヘルシーですぞ）の開発しないとね・・試作をやらんと・・・ブツブツ((+_+))
明日は、午前中が長沼で大豆料理教室、午後は大豆の健康効果について講演。
札幌に戻ったら、夕方は京王プラザでの医療・健康関連の食品などの展示会を見学予定です。
時間に間に合うか？？？

ダイエットFの榊房子(さかきふさこ)@管理栄養士です。

今日は暑過ぎの札幌です!!
今週の婚活料理教室は温かいスープじゃなく冷たいガスパチョです(^o^)/
トマトがたっぷりです。

ダイエットFの榊房子@管理栄養士です。


朝晩の寒暖の差が激しい札幌です。
なんか体調崩し易いですね。

野菜と果物をしっかり摂りたいものです。

買ってちょっと古めのリンゴと高リコピントマトのスムージーです(^o^)

リンゴがトマトより多いので、ピンク色です。
編集中です！また後で高リコピンの話を追記します。

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

先週の料理教室、札幌中央卸市場での料理教室のトマトは、これでした。酸味のある高リコピントマト。



会場で袋を回して見せるのを忘れた！！これです。これ！

野菜をいろいろ教えていただき、紹介していただいた企業さん。
そこの会社のブログで料理教室が紹介されています。

前に作ったホームパーティの時の画像。手前の左がその大根の漬物完成品です。

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

台風１５号の恩恵を・・・
落ちた栗でごはんです。
昨年より半月早い栗ごはんでしたー

先週のリン研究会の話はまた！

先週の土曜日は突然、蕎麦打ちを習ってきました。

蕎麦の工程には、
１水回し
２菊ねり
３へそ出し
４地のし
５丸出し
６四つ出し
７本のし
８たたみ
９包丁　があります。
いやー蕎麦打ちには道具が大事だとよくわかりました〜
出来上がりはこんな感じに細くなりました。

次に1人でやったらこんなに細くならんかも・・
前はこんな太さ・・・
http://diet-f.com/blog/category_10

ダイエットＦの榊＠管理栄養士です。
今日も寒いですね。雪のような雨の中、ウォーキングしてきました。

昨夜、山ブドウ酒など、いろいろ漬けてあるのですが、梅酒を見つけました。
作って忘れてました。
そして、飲んでみたのですが、甘くなくて美味しい。
甘い果実酒が多いけど・・・
いつ作ったか？
このブログで　2007/6/23の日付けで漬け込んだ日記ありました。
低カロリー甘味料で作ってました。
どうりで甘くないはずだ！

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

今日は、関東の里山で見つけた「むかご」で秋のごはんです。
家族から栗ごはんの次にリクエストありました。
「むかご」はじねんじょ（山芋)の葉の付け根できる玉状のお芋の芽のようなものです。洗っておいて、栗ごはんのように炊きます。若い芽は数日置いておきました。
なんせ芋なので食べた感じは、皮つきのほくほくした芋を食べている感じ？
北海道では道南エリアしかないです。

材料は２人分で、

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。
久しぶりの料理です。
山の栗で、栗ご飯にしました。
栗は皮を向き、（大変）白米の他、もち米も入れて、昆布、塩、しょうゆ、日本酒を入れて炊きます。
味噌汁は北海道のらくようキノコでお味噌汁でした。

材料は・・3人分

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。
そば打ち、第二弾。
そば粉は出張で行った福島県会津産のそば粉。
二八そばじゃなく、料理本を参考に作ってみました。
水の入る量は毎回変わりますね・・・。
今度はちょっと変えてやってみると、なかなかの出来上がりになりました。

がんばって薄くのばして切ります。
次はどこのそば粉になるのかな。
材料は３人前で

ダイエットＦの榊＠管理栄養士です。
山に登って良さそうな山ブドウを見つけると
お酒に漬け込んでます。
さて、昨年、豊作気味だったグズベリー。
それで量は少ないのですが、焼酎と低カロリー甘味料で
お酒を作りました。
１年経ったけど、こんな出来上がりです。
味は酸味があって梅酒とはまた違う味になりました。

風邪も治るかも？

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

ドブロクつくりの話の続きを。
ドブロクつくりは密造です。売ったりすると捕まります。
そこでここではっきりした分量だの、日数など載せませんでした。

ドブロクの作り方は本などもありますので
参考にして家庭でお楽しみ下さい。

ってことで、
何回目かのドブロク。
発酵してる感じがわかりますか？

出来上がると、ガーゼ２枚重ねで漉して、
酒粕とにごり酒が出来上がります。
絞りかすの酒粕は味噌などで野菜の粕漬けなんかも簡単に出来ます。
環境に優しく、捨てるところないですね！（ドブロクつくり）

私の自家製のドブロクはこんな感じになります・・・
お猪口に入れてみました。

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

秋になると美味しい北海道産米。
漬物作りのシーズンでもあります。
それと道産の米こうじが出てきます。
（道産米こうじといえば、福山醸造さん）

米と米こうじで・・・・漬物じゃなくて、
ドブロク作りのシーズンだー
家の中で暖房が入るので発酵に丁度良いんですよねー



台所でまず、除水器を沸騰させておいたカルキを抜いた水に
といだ米（道産米）と焼きおにぎり（道産米）を割って入れて
少しだけ空中の乳酸菌酵母菌とか取り込み、３日間
１日１回ずつ、木のへら（金属製品はダメ）で撹拌。
スターターの「腐れもと」っていうものです。

ブクブクしてるんですよね。
香りもすこしずつ出ます。
（温度計は南１条病院で一緒に働いていた大久保管理栄養士から頂いたものです）



カメに入れます。
まず、「腐れもと」をざるにあげて、「水分」を捨てずにおいておき、
ザルにあけた、米を蒸し器で15分前後、蒸して火を通します。
カメに、この蒸した米を入れますが、ここで「米こうじ」が入るので
麹菌を生かせるように冷ましてから入れます。
「米こうじ」を入れて混ぜ、さっきの「腐れもと」の水分と
さらにカルキを抜いた水を足して、１日1回カメの中を混ぜて10日間くらい
置きます。


米こうじも膨らみ、どんどん発酵します。
発酵が止まって出来上がったら、ガーゼで搾り、
にごり酒が出来上がります。

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。
仕事の関係でアレルギーのレシピを作っています。
冷めたら、冷蔵庫へ移動になります。
今日は、いえ、今晩はアレルギーのおやつレシピです。

じゃ、みなさん、早く寝ましょう（笑。

今日は専門学校で調理実習で大豆料理でした〜
「大豆入りカレーチャーハン」と「大豆サラダ」とスープ。

その後、なんと、
そこの専門学校がサポートしている
ジャンプの船木選手とお会いしました。
ご挨拶させていただく。
ついつい「体脂肪率」なんぞを聞いてしまう、私なのでした。
なかなか、明るいお方でした。
次のオリンピックに向けて
国内、国際大会が続く冬のシーズンの到来ですね。

ちなみに、
スポーツ選手やその関係者とも意外と
お会いすることがあり、
簡単なアドバイスや食事の質問を受けることがあるんです。

スポーツ選手も食べ方や栄養は大事です。
筋肉作りとスタミナ。
故障しない栄養摂取。
水分補給など、大事なことがたくさんあるんです。

ここの専門学校では
北京オリンピックで陸上代表選手ら２名もおります。
たまに見かけましたｗ

友人宅の庭にある梨の木。
梨がたくさん取れて頂きました。

皮をむいてはかって、
グラニュー糖、レモン汁を入れました。

（低カロリー甘味料も一部使ってみました）

800ｇの正味の梨が、
ジャムで煮詰めるとたったの165ｇ入りビンで
3本ちょっとでした。

先週はクリスマスレシピの撮影がありました。
レシピの撮影ではプロのカメラマンさんにお願いしています。

他にも試作をしたりしていて、
最近凝ってる素材は
「大豆」と「ホタテ」と「じゃこ」です。

この画像は
「じゃこパスタ」「たこのマリネ」です。

木曜日から金曜日にかけて
記事コラムの準備をしていました。

料理レシピをイラストで編集している雑誌がありまして
イラストレーターさんにわかるように
自分でカメラに写して
画像で提出です。


梅酒に挑戦でした
それから、低カロリー甘味料を使って。