株式会社ダイエット.F

札幌のダイエットＦの榊房子＠管理栄養士です。
天気が良いですね。仙台市よりも札幌が暑くなるそうです。
桜も満開になりそうですね！
今日も仕事です。打ち合わせのため、外勤です・・・（ﾄﾎﾎ
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北海道大豆研究会では、管理栄養士によるヘルシーなレシピを紹介する料理教室を
開催しています。
今回は道産大豆のおからレシピ教室です。
道民カレッジ連携講座 主催：北海道大豆研究会

日 時 平成26年6月13日(金曜日)
10:30〜13:30（受付10時15分〜）
場 所 札幌市男女共同参画センター4F料理実習室
北区北8条西3丁目（エルプラザ内）
（JR札幌駅、北口地下通路12番出口から建物の中まで直通）

講 師 北海道大豆研究会 管理栄養士 榊 房子
参加費 1000円
募集人数 先着30名
申込方法 葉書やファックスかメールに住所、電話番号、氏名、「6月13日料理教室希望」とご記入のうえ、
下記申し込み先に6月6日までお申し込みください。
参加者の方には確認の葉書、メールやファックスにてご連絡差し上げます。
（応募者多数の場合は先着順となります。お早めに申し込みください）
申込み先 〒063-0003 札幌市西区山の手3条２丁目４−1ー８０１ダイエット.F内 北海道大豆研究会
tel & fax 011-621-2278 mail: info@daizu-diet.com
＊ご記入いただいた住所、氏名などの個人情報は、申込み結果送付、受付名簿、名札などの作成にのみ使用させていただきます。キャンセルは２日前までそれ以降では、材料の準備上、参加費の負担をお願いしています。
北海道大豆研究会の会員、サポーターの皆様にご案内します！

札幌のダイエットＦの榊房子＠管理栄養士です。

この数日は、新年度スタートでイベントの準備や打ち合わせをしています。

大豆料理教室でしょ。6月13日
婚活料理教室でしょ→7月末夜間
大豆バスツアーでしょ。6月下旬
親子料理教室は・・・7月12日土曜日
会場を押さえています(^.^)/
料理教室のメニューが決まったら、チラシが出来るので、ご紹介いたしますね！

このほか、講演が6月に札幌グランドホテルでメタボの講演、7月岩手県盛岡市で糖尿病の講演。

そのほか、中小企業さんのコンサルの仕事でイベントを企画して運営の準備しています。
こちらもイベントの中身を詰めていますよ〜

来週からは栄養学の講義がスタートするので、授業の準備もやらなくちゃ・・
新聞連載もあるし・・・

早め早めにやってがんばらないと〜
あっ・・肩が凝ってきた((+_+))

今日は朝は雪の天気でしたが、ベランダの行者にんにくです。
食べ頃でしょ？？？
10日あまりでここまで成長。春ですねぇ〜

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

池波正太郎の仕掛人「藤枝梅安」シリーズの「殺しの四人」の「後は知らない」で目川街道沿いの茶飯と田楽を出す茶店「伊勢屋」で昼間から飲むシーン田楽を食べるのです。

日本調理の本では、焼き物は基本、竹か金で出来た串を２本通して、加熱します。

洋泉社から出ている「江戸の食と暮らし」の本では、江戸時代に豆腐の田楽が大人気であったことが書かれています。江戸時代、すでにあった豆腐の田楽・・・歴史を感じませんか？（私だけ？？）
この本には当時の絵も残っており、どうやら、田楽を作ってる料理人を「焼豆腐師」として書き残しています。今回は江戸時代に忠実に、竹串を同じように通し焼きますね。



（画像は、手前がみそを付けて焼いたもの、奥のはみそだれを作って焼いたもの）

田楽のたれは、梅安の外食では熱い味噌をつけたもので、生みその場合、よほど合う味噌じゃないとそのままでは美味しくないはず。味噌をつけすぎると塩分がきつくなる。
足りないと、よほど美味しいお豆腐じゃないけど、豆腐を焼いただけだと、大豆の青臭さが出てきます・・・
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豆腐へ熱い味噌をつけた田楽で酒を飲み始めた。
二人のほかに、昼前のことで他の客はいなかった。
池波正太郎「後は知らない」新装版・梅安殺しの四人・仕掛人梅安、講談社：2001,p188より
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田楽の作り方です。
＜材料＞
もめん豆腐1/2丁（150ｇ）、みそ30ｇ、砂糖15ｇ、かつお出し汁50cc、しょうゆ　少々
＜作り方＞
１、豆腐を２つに切り、キッチンペーパーにくるみ、バットか皿に入れて、まな板を乗せて、水を切ります(水が出てきます、20−30分おく）
２、片手鍋に味噌と砂糖を入れて、良く練る。（まだ加熱しません）よく練って、砂糖のつぶがなくなったら、出し汁を小スプーンで１杯程度入れて、伸ばす。なじんだら、またスプーン１杯入れてよく混ぜ、伸ばす。これを繰り返し、少しずつ多めを入れてよく混ぜて伸ばし、最後には全部の出し汁を入れる。
３、ここで片手鍋を火にかけ、中火から少し弱い程度の火力で、火を通し、よく混ぜる。
（加熱することで、出しの水分が飛び、うまみがつまった味噌たれになります）火加減が強すぎると、すぐ砂糖が焦げついてくるので注意。最初の味噌の状態から、少し水分が含まれた状態まで煮詰まると出来上がり、火を止める前にしょうゆ少々を入れる。
４、水を切ってた豆腐に串を打つ。温めたオーブン、オーブントースター、グリルなどに、網にサラダ油をつける。（箸でつかんだキッチンペーパーでサラダ油をつけて、網をふく）
５、豆腐を５分間ほど焼き、たれをつけてさらに５分ほど焼きます。

みそだれは少し多めに作ると鍋で混ぜやすいです。
（少量だと鍋につく量が多い・・(・_・;)多めに作ったら、大根やこんにゃくを昆布で煮て、「みそおでん」にしてはいかがでしょうか＼(^o^)／

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。

4月ですね。

事務所機能移転しました。
大通西21丁目から西区山の手です。
電話の移転もやっと4月3日に終了しました。
faxも使用できます〜

札幌のダイエットFの榊房子＠管理栄養士です。
年度末まであとわずか、新年度も料理教室や講演、糖尿病やメタボ指導やっていきますね〜
料理教室や新規のイベントの準備中です。

今回の著者池波正太郎の仕掛人藤枝梅安レシピは・・・
「闇の大川橋」から「大根鍋」です。
先日の大根と油揚げの鉄鍋を紹介したら、知人の池波正太郎ファンから、「また、料理作って画像をアップしてよー」と言われまして・・・。鍋物はやはり、「白いものが落ちてくる」時期にふうふうとやるのがオツではないかと・・・。暖かくなると、鍋物より、春や夏のレシピがこれから作って食べたいですよねー
（札幌は3月に落ちてきた「白いもの」がまだ溶けずに、残っています）
音羽の半右衛門と密談後に、おせき婆さんが用意した大根の鍋を食べていきます。



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半右衛門がいいさしたとき、おせき婆が酒を運んであらわれた。
火鉢に小鍋が掛けられる。
昆布を敷い湯の中へ、厚めに切った大根がもう煮えかかっていた。
これを小皿にとり、醤油をたらして食べる。
何の手数もかけぬものだが、大根さえよろしければ、こうして食べるのが梅安は大好物であった。
（闇の大川橋：梅安料理ごのみ：講談社、1988、p215より）
（闇の大川橋：仕掛け人藤枝梅安・蟻地獄：講談社、2001、p273より)
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＜作り方＞
日高昆布を1/4枚を切り、土鍋に敷いて、水で十分浸しておきます。30分以上浸す。
（昆布の量は大根の２％程度が目安）
大根300ｇは皮をむき、1.5センチの厚さの輪切りにしてから、面取りをする。
隠し包丁（十文字）を入れておく。
別な鍋に水を入れて、ぬかか、米のとぎ汁で15分ほど煮る。水洗いする。
土鍋に大根を重ならないように並べて、弱火で30分ほど煮る。
少しあくが出るので、お玉であくを取る。
昆布の味が大根に染みるようにコトコトと煮る。

鍋からは昆布の良い香りが漂います。
シンプルにいただく料理なので、その分、大根の下処理をきっちりして昆布出しが染みるようにしないと美味しくない一品ですね。おせき婆さんがしっかりやってると思われます。
出来上がりは小皿にとってしょうゆをかけるのですが、昆布と大根の組み合わせだと湯豆腐のお味なので、小ねぎかあさつきをきざんで食べたい。
次は、鴨肉があるので鴨料理かしら？？鴨料理だと剣客レシピか・・・
だって今は剣客シリーズを読んでまして・・(^.^)