株式会社ダイエット.F

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。

今日は、関東の里山で見つけた「むかご」で秋のごはんです。
家族から栗ごはんの次にリクエストありました。
「むかご」はじねんじょ（山芋)の葉の付け根できる玉状のお芋の芽のようなものです。洗っておいて、栗ごはんのように炊きます。若い芽は数日置いておきました。
なんせ芋なので食べた感じは、皮つきのほくほくした芋を食べている感じ？
北海道では道南エリアしかないです。

材料は２人分で、

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。
久しぶりの料理です。
山の栗で、栗ご飯にしました。
栗は皮を向き、（大変）白米の他、もち米も入れて、昆布、塩、しょうゆ、日本酒を入れて炊きます。
味噌汁は北海道のらくようキノコでお味噌汁でした。

材料は・・3人分

ダイエットFの榊＠管理栄養士です。
そば打ち、第二弾。
そば粉は出張で行った福島県会津産のそば粉。
二八そばじゃなく、料理本を参考に作ってみました。
水の入る量は毎回変わりますね・・・。
今度はちょっと変えてやってみると、なかなかの出来上がりになりました。

がんばって薄くのばして切ります。
次はどこのそば粉になるのかな。
材料は３人前で

ダイエットＦの榊＠管理栄養士です。

先週の連休は法事で実家でした。
法事の準備をしつつ蕎麦打ちにチャレンジしました。

母とニ八蕎麦。斜里産の新蕎麦です。
あまり水が入らなかった？？

薄く延ばして切って茹でるのは難しい。

太いし、太さがバラバラで茹で時間がかかり過ぎたし・・
蕎麦打ちの道は長いです・・・・今年の秋冬のテーマは蕎麦打ちです。
材料は8-10人前

ダイエットＦの榊＠管理栄養士です。

コレステロール基準に今年議論が出ています。
日本動脈硬化学会の基準に対し、日本脂質栄養学会が先月、基準を発表して報道されています。まだまだ議論が必要なところで、臨床研究評価機構が見解を発表しました。そうなんだよねーと思うところが大きいです。
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コレステロール基準　「一律　好ましくない」
臨床研究評価機構が見解
コレステロールは下げるべきかどうかの論争について、医学研究の中立的評価を目指す「臨床研究適正評価教育機構Ｊ―ＣＬＥＡＲ」（理事長＝桑島巌・東京都健康長寿医療センター副院長）は、「一律の基準値は好ましくなく、男女差や心臓病の経験、高血圧などの有無に応じた基準とするべきだ」との見解をまとめ、ホームページで公表した。
　桑島理事長は、「下げるべきだ」との考えは心臓病患者などを対象にした研究が根拠なのに対し、「高めが良い」との主張は一般住民調査に基づくため、論議がかみ合っていないと指摘。
　心臓病などの危険性が高い人を対象にした研究結果を、一律に一般人に当てはめると、不要な治療を促しかねない。特に女性は動脈硬化になりにくい。一方、一般住民調査は虚弱体質でコレステロールが低い人の死亡も含む可能性があり、これを基に高い方が良いと一概に結論づけることも危険だ、としている。
　コレステロール値をめぐっては、日本動脈硬化学会が、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール値１４０ミリ・グラム／デシ・リットル以上などを脂質異常症の基準値とするのに対し、栄養学者らで作る日本脂質栄養学会が先月、「コレステロールは高めが長生き」との指針を発表している。（2010年10月5日 読売新聞）